Jornadas de difusión de proyectos Académicos, de Investigación y Extensión

MODELIZACIÓN DE UN PROCESO DE EXTRACCIÓN DE PECTINA

Nicolás BOGDANOFF, Damián Eliseo STECHINA

Facultad de Ciencias de la Alimentación
Nicolás BOGDANOFF: nicolas_bogdanoff@yahoo.com.ar

Resumen:

La utilización de la cáscara de naranja para obtener pectina requiere un proceso de estabilización y purificación. Este trabajo evalúa las variables de decisión que impactan en la inversión y costo de procesamiento, así como la relación másica de solvente a sólido (30?Rm?45) y grado de avance (?) de la extracción de sólidos insolubles. La aplicación del modelo posinomial aplicado a la extracción de pectina reveló que ? alcanza valores superiores a 0,8 para 45 minutos de tratamiento para VD 40 y 35, lo que representa una extracción de SIA de aproximadamente 80%, con respecto al SIA extraíble a los 90 min.